Obtenir un ebook gratuit Meilleurs Ouvriers de France - Fromages - Le goût des terroirs, by Dominique Bouchait
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Meilleurs Ouvriers de France - Fromages - Le goût des terroirs, by Dominique Bouchait
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Détails sur le produit
Relié: 240 pages
Editeur : Editions du Chêne (16 mars 2016)
Collection : Meilleur ouvrier de France
Langue : Français
ISBN-10: 2812309415
ISBN-13: 978-2812309410
Dimensions du produit:
20,3 x 3 x 26 cm
Moyenne des commentaires client :
5.0 étoiles sur 5
4 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
18.219 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Ce livre se divise en trois parties: 2 grandes, et une petiteLa première, d'environ 100 pages, très instructive, répond, grâce à l'expérience de l'auteur à certaines questions d'apparence "simplistes" qu'on pourrait se poser (pourquoi le lait est il blanc?, Peut-on faire du fromage avec n'importe quel lait?", etc).La deuxième partie, sur une centaine de pages également présente dans le détail, les 45 AOC fromagères de France. Ce choix de l'auteur de ne parler que des AOC m'a dérangé dans un premier temps, mais sa façon de les aborder à rapidement dissipé ce sentiment.En effet, on y retrouve l'histoire du fromage, la façon de le choisir et de l'apprécier, comment le conserver idéalement, et bien entendu comment l'associer à un vin.Les photos de présentations se concentrent uniquement sur le fromage brut, et outre une belle lumière, sans autre mise en valeur. Simplement sur fond noir un peu dommage à mon goût.La troisième partie quant à elle, sur les 20 dernières pages du livre, donne quelques bonnes recettes fromagères de MOF.
Tres bel ouvrage je recommande
De quoi enrichir ses connaissances en toute confiance. A la fois technique, culturel un livre à lire et à relire.
ouvrage superbe et complet en 2 parties1/ premiere partie sur la fabrication, le lait, les aop, les accords fromage/vin ou met, l'affinage...2/ 2eme partie sur les 45 aop avec une fiche par fromage sa période de dégustation, son histoire, son type...Une mine d'or d'informations sur ce pan de notre patrimoine gastronomique.A recommander!
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